えひめの鯛/魚食/鯛の刺身を活かす/鯛ざく

鯛の肝・・・・・・・・・・・1尾分
酒・・・・・・・・・・・・・大さじ1
鯛の中骨・・・・・・・・・・適宜
キュウリ・・・・・・・・・・1本
みょうが・・・・・・・・・・2本
ポン酢・・・・・・・・・・・適宜

塩焼きにした中骨から身をせせり取ります。
鯛の肝に酒をふって5分ほどおきます。
キュウリを薄く半月切りにし、塩でしんなりしたら絞って水気を切ります。
肝とせせり身、キュウリ、ミョウガの薄切りを和えます。
ボン酢をかけます。

鯛をさばいたときに出るキモや中オチを活用します。